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 蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風(fēng)。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。

藕，是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。

加工產(chǎn)品
1．藕粉：
選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個容器內(nèi)，加清水攪稀，再沉淀。這樣反復(fù)一、二次，除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經(jīng)約12小時左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房里曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成簿片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內(nèi)。
2.糖藕片：
藕片選用肉質(zhì)白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節(jié)切斷，去掉藕蒂，削凈外皮，隨即放入清水中清洗干凈。將藕節(jié)用不銹鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。
取明礬200克溶于清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，并經(jīng)常攪拌，待煮熟后撈出倒入清水中浸泡12小時后，再撈出瀝干。
先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝干的藕片，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續(xù)煮20分鐘左右。隨后全部倒入缸內(nèi)，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，并不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻后即為成品。
3．藕脯：
①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復(fù)漬→收鍋→成品。
③制作要點：
選料：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗干凈。
制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽刮凈皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，并每天換4次水。
蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復(fù)漬。
收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
成品：將藕片烘干、包裝，即為成品。
貯藏方法
一 上市蓮藕的貯藏方法：
1．泥漿涂藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調(diào)制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內(nèi)或草包內(nèi)，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。
荷葉田2．恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回，放入水溫在5℃～8℃的水池內(nèi)，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋，每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面，上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草，可隨時出售。
二 待加工蓮藕的儲存方法：
1．清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
2．浸泡脫水。為防止蓮藕褐變，將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%～1.5%的食鹽溶液中，待藕體稍發(fā)軟后，再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水，以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。
3．真空包裝。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1～5公斤分裝，并用真空機密封。